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达州腊货“熏”进央视财经《经济半小时》!小香肠“串”起振兴路

发布日期:2022-03-27 02:20   来源:未知   阅读:

  今天我们来关注舌尖上的产业地图,每逢春节,香肠都是很多地区餐桌上必不可少的传统美味。早在一千多年前,北魏著名的农学专著《齐民要术》里就介绍过一种灌肠法,做法已经跟今天咱们吃到的香肠大同小异。在川渝地区,入冬以后灌香肠是流传至今的民俗,而川味香肠的特色一是麻辣鲜香,二就是需要树脂熏制。

  但这些年出于环保的考虑,很多城市里已经不允许居民自行熏制香肠了,那么川渝地区的人们还能吃上这一口正宗的年味吗?这个产业的背后,正在发生哪些新变化呢?我们的记者在一线进行了调查!

  在大多数老川人的印象里,正宗的川味香肠还必须加上烟熏这道工序。在四川达州市大竹县五峰山的井岗村依然保留着最传统的香肠熏制方式,村民蒋天明在自家厨房旁边,专门搭建了两间熏房,熏制的燃料则是当地随处可见的柏树枝丫。“我们的香肠熏出来,没有冷烟滋味,闻起来香,吃起来更香!”蒋天明熏制的腊肉香肠,是自家经营的农家乐里的明星菜品,通过线上线下的销售渠道,蒋天明家每年能够卖出2万多斤香肠,纯利润可达20多万元。对这些偏爱传统熏制口味的食客们来说,只有那骨子里透着果木香气的干香味,才更能唤起记忆中的乡愁。

  周末的早晨,居住在达州的郭欢早早的起床,准备和母亲一起将晾好的腊货送往腊肉熏制点。“以前就在乡头呦,亲戚朋友大家帮忙熏下,现在到城里来了,幸好政府还想到这点,给我们专门定了熏制点。”郭欢家距离熏制点有6公里,不过两趟腊肉熏制的公交专线就在楼下,省去了不少麻烦。从去年开始,达州便在市区设立了多个环保无烟熏制便民服务点,以购买服务的方式帮助市民集中环保熏制腊肉。虽然已经临近春节,依然有部分市民进行排队登记,现场工作人员忙着给香肠、腊肉挂上号牌,依次送进熏制机中。“我们还是传统的熏,柏桠、糠壳,虽然我们这个时间短,但随时都是把火控制到的,熏制出来的效果和口感都是非常正宗的”。

  无烟环保腊肉熏制设备一炉可以熏制700斤,相比较传统的熏制方式,封闭的箱体避免了熏烟外泄,让腊货持续恒温受热熏烤。“这一套腊肉设备,我们拥有十几项国家专利,有一套带双层门的抽烟系统,它能够有效控制火苗的大小和温度的高低。所以在整个熏制过程当中,我们是没有烟尘外泄的”。四个小时的等待过后打开箱门,浓浓的香气溢散开来,香肠、腊肉、腊排骨……一件件腊货经过历练后,呈现诱人的色泽。不光成色好,而且因为政府有补贴,腊肉的熏制费用从原来的三四元一斤降到了2元一斤。端着满满一箱熏制好的腊货,郭欢特意为远在外地的亲人进行了寄送,带去了她对亲人的问候和新年的祝福。

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